Cada 16 de octubre, el mundo entero se une para celebrar el Día Mundial del Pan, una jornada dedicada a promover la cultura de este alimento y a destacar su valor nutricional esencial en la alimentación humana.
El pan, alimento reconfortante por excelencia, es un protagonista en celebraciones y despedidas. Se presenta en una variedad de formas, sabores, colores y aromas, conquistando los corazones de muchos al punto de tener su propia festividad.
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El Pan en México: Una Historia Arraigada
El pan hizo su entrada triunfal en México con la llegada de los españoles en 1521. El primer registro histórico que menciona el pan en estas tierras data de 1525, en una ordenanza de Hernán Cortés. Esta disposición requería que todas las panaderías de la época enviaran su producción a la plaza principal, bajo tres condiciones fundamentales:
- Peso adecuado.
- Precio fijado por el cabildo.
- Cocido y seco para su conservación.
Estos son los más representativos de nuestro país:
La Concha: Considerado el favorito de México, la concha tiene sus raíces en los primeros brioches que arribaron a México con los franceses. Desde el siglo XIX, su popularidad ha crecido exponencialmente.
Mantecada: Este singular pan dulce tiene una leyenda que se remonta al siglo XIX, cuando Sor María Josefa González Prieto abandonó sus votos religiosos para llevarse consigo esta receta que deleitaría a su congregación.
Ojo de Buey: Esta delicia tiene sus orígenes en Asia, y se dice que los mexicanos lo adoptamos de esta región. Según la historia, fue creado por un cocinero del ejército chino.
La Chilindrina: Este pan es muy parecido a la famosa concha. Su nombre se deriva de cómo les llamaban a los chistes hace mucho tiempo: chilindrinas. Este pan fue resultado de un error en la receta y al chef le causó tanta gracia su chiste que le puso así.
Oreja: Surgido durante el gobierno de Porfirio Díaz, este pan fue concebido por una panadería que gozaba del favor del presidente de México. En sus inicios, era un privilegio de las altas esferas políticas, pero con el tiempo se popularizó entre la población.