En Tapachula, no hay festejo completo sin el tradicional cochito al horno, un platillo que se ha convertido en el protagonista de cumpleaños, bodas, bautizos, celebraciones religiosas, entre otras. Este exquisito guiso de carne de cerdo destaca por su preparación artesanal y su sabor lleno de especias que encanta a locales y visitantes.
El cochito se elabora a base de carne de cerdo marinada con una mezcla de chiles, especias y vinagre, y posteriormente horneada hasta lograr una textura tierna y jugosa. Por lo general, se acompaña de salsa verde, cebolla, cilantro, sesadillas y sopa fría, conocida como "coditos".
Ingredientes:
- 1 Puerco
- Chiles anchos.
- Jitomates medianos.
- Cebolla grande.
- Dientes de ajo.
- Pimientas gordas.
- Clavos de olor.
- Hojas de laurel.
- Tomillo seco.
- Vinagre blanco.
- Sal al gusto.
1. Marinado:
Asa los chiles anchos y retira las semillas. Hierve los chiles junto con los jitomates, cebolla y ajo. Licúa todo con las especias (pimientas, clavos, laurel, canela y tomillo), agregando el vinagre y sal al gusto.
2. Carne:
Realiza pequeños cortes en la piel del cerdo formando cuadros. Esto permite que el marinado penetre mejor y se pueda hacer chicharron.
Baña la carne con la mezcla licuada, asegurándote de cubrirla completamente. Deja reposar durante al menos 12 horas para intensificar el sabor.
3. Horneado:
Hornea en un horno de barro (o convencional) a temperatura baja durante 3-4 horas. La cocción lenta garantiza que la carne quede tierna y jugosa, mientras que la piel adquiere una textura crujiente.
4. Servir:
Deshebra la carne y sírvela en tacos o platos individuales. Acompaña con salsa verde, cebolla picada, cilantro fresco y sopa de coditos.
El cochito no es solo un platillo, es una expresión de la cultura chiapaneca. Su preparación, que suele reunir a familias enteras, refleja el valor de la convivencia y el legado gastronómico de la región. Si visitas Chiapas, no dejes de probar este manjar que encapsula el sabor y la tradición del estado.
