Respecto a información emitida a través de redes sociales en distintos medios de comunicación en Chiapas y que ha sido replicada por varios empresarios de Comitán, en la que sostienen que Katyna de la Vega Grajales, titular de la Secretaría de Turismo en Chiapas, se adueñó de la denominación del alimento denominado “Pan Compuesto” originario del municipio de Comitán de Domínguez; la funcionaria aclara que este importante producto gastronómico no ha sido vulnerado, ni se ha robado la identidad de los comitecos por lo que precisa lo siguiente:
Derivado de la inquietud de poner más adelante un hotel y restaurante en la casa de mi familia en Comitán, inicié los trámites administrativos correspondientes, por lo que con fecha 31 de marzo de 2022 solicité ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) el registro para prestación de servicios del nombre “Pan Compuesto”.
De acuerdo a la funcionaria federal, tras la petición con fecha 14 de julio de 2022 el IMPI le otorgó el nombre en la clase 43, que es única y exclusivamente, permiso para prestación de servicios de alimentos y alojamiento.
De acuerdo a De la Vega Grajales este registro es exclusivamente para la prestación de servicios y no tiene relación alguna con derechos de autor y/o patente de la receta del “Pan Compuesto”, que es un platillo típico del pueblo mágico de Comitán.
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Finalmente indica, que los productores tradicionales del "Pan Compuesto” no están siendo vulnerados ni en sus derechos ni en su identidad, toda vez que nunca solicitó la obtención de un permiso de uso o denominación de origen.
Qué es el pan compuesto
Delicioso antojito o bocadillo elaborado con pan tipo francés, frijoles refritos, pierna de cerdo o pollo con una preparación de zanahorias cocidas con vinagre, azúcar, especias y salsa agridulce; convertido en uno de los platillos favoritos de los visitantes a Comitán.
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